中筋面粉加糖1/8小匙。
水加热至滚沸。
滚水冲遶面粉后,搅拌成小面片状,淋上冷水。
略降温后,再用手揉压聚合成团,可能会略粘手 (不要怕,可加少许油,但不要加面粉喔!),聚合后覆蓋盖子、盘子、塑胶袋等防表面接触空气干燥,开始醒面。
醒20-30分钟。
分割8-12个,大小可以自己决定。
面团上下垫塑胶袋,再擀开。
擀开、擀薄(或用推擀的向周围推开)。
擀开加入沙拉油涂均匀(油量多放时,煎熟后会较有层次)、姆指食指捏少许盐搓洒或手涂抹均匀(可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉),葱珠(葱量可加多一些)。变化版:不要葱也可放九层塔叶切碎或只洒黑芝麻糖粉等。
卷起筒状。
再折卷起。
擀开(圆型或四方、长型、不成型也无妨),厚薄度也可自订,擀薄较快煎熟。
中华炒锅(或平底锅)加1小匙油量,锅面均匀沾到油,放入饼皮后开火,扭转至上微小火煎(内外圈火源都有)。双面都煎熟即可,葱油饼可单吃,加重口味则再洒胡椒盐、辣椒酱。
葱油蛋饼:饼皮略煎熟盛出,锅加热再加少许油,倒入打散蛋液放回饼皮贴合,再两面略煎至蛋液熟香,淋上酱油膏、甜辣酱卷折再切块食用。
煎好的葱油饼,淋上甜辣酱或酱油膏,加入肉松、小黄瓜丝卷起来。
卷后 ,切小块即可。
擀好的饼皮一层塑胶袋或烘焙纸一层叠齐,一、二天食用冷藏,以上则入冷冻保存。※葱油饼冷冻不需退冰,取出就直接入锅煎熟(可盖盖子导热,焖煎)。