水发 【牛蹄筋 】 200g
【香菇 】 100g
【金丝小枣 】 100g
【油菜心 】 200g
【鸡油 】 2汤匙(30ml)
【葱花 】 1茶匙(5g)
姜末1茶匙(5g)
【蒜茸 】 1茶匙(5g)
【蚝油 】 2茶匙(10ml)
水 【淀粉 】 2汤匙(30ml)
白砂糖1汤匙(15g)
盐1茶匙(5g)
油菜心洗净,切去根部,在沸水中加入盐汆煮2分钟,取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净,切成4cm长的小段。
金丝小枣用热水泡发,大火蒸制30分钟,锅中放入白砂糖,用小火慢慢熬成糖汁,再调入水淀粉勾成糖汁芡,随后放入金丝小枣兜匀,摆入盘中一端。
中火烧热锅中的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至六成热时爆香葱花和姜末,再放入牛蹄筋段、蚝油(1茶匙,5ml)和少许清水,小火慢慢煨烧15分钟,盛出摆入盘中间。
中火烧热剩下的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至五成热时将蒜茸放入炒香,随后放入香菇大火翻炒片刻,接着调入剩下的蚝油(1茶匙,5ml)拌炒5分钟,最后将香菇摆入盘中的另一端即可。