彩椒鲑鱼丁

准备材料：

【鲑鱼】 1片（300克）　　【黄辣椒】个　　【红辣椒】个　　【青辣椒】个　　【黄瓜】 50克　　【鸡蛋】 1个　　【生姜】 1小块　　【大蒜】 3瓣　　【玉米粉】适量　　【淀粉】适量　　食用油500克（实耗50克）　　【高汤】 6克　　料酒6克　　精盐3克　　白糖1.5克

彩椒鲑鱼丁的做法

1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；

2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；

3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；

4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；

5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

注意

色泽鲜艳，口味微辣。往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。