原材料:
大 【茄子 】 1条
【猪肉末 】 约200克
葱1条
配料:
【虾米 】 约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
【蒜茸 】 1/2汤匙
调料:
【蚝油 】 2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
【胡椒 】 【粉 】 2/3茶匙
【玉米 】 【淀粉 】 1.5汤匙
【芝麻油 】 1茶匙
一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
七、兑碗汁,用一碗,放蚝油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。