“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙

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准备材料： 【生蚝】 300克
【地瓜粉】 100克
【鸭蛋】 2颗
葱 2根
【芹菜】 2根
【猪油】 适量
盐 适量
【辣椒酱】 适量
【鱼露】 适量

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潮汕蚝烙的做法

1

❥ 将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用

2

❥ 将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用

3

❥ 将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用

4

❥ 接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀

5

❥ 然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟

6

❥ 3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可

7

❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味

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