“加州卷”，其实就是“反卷寿司”——以米饭包裹食材，而非用紫菜或者鱼生。虽然基础是日本寿司，却诞生于美国加州。据说加州卷是一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里的师傅发明的。当时美国人对刺身寿司不太习惯，于是师傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最终改良至把紫菜卷在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便。这种寿司以熟食为主，口味更贴切我这种不习惯吃刺身寿司的人。

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准备材料：红叶 【生菜】 1片
【黄瓜】 1/4根
【牛油果】 1/4个
【蟹肉棒】 3个
【芥末】 【蛋黄酱】 5g
【鱼籽】 8g
【寿司米饭】 300g
【紫菜】 一片
白醋：30g
糖：10g
盐3-5g
【姜片】 、 【芥末】 少许

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加州卷的做法

1

将米饭、糖、盐和白醋混合

2

放上黄瓜条、牛油果条、蟹肉条、红叶生菜丝

3

将米饭、糖、盐和白醋混合将黄瓜、牛油果、蟹肉切条;红叶生菜切丝取一个竹帘，上面铺一层沾水纱布，将米饭在纱布上铺平。将紫菜铺在米饭上

4

放上黄瓜条、牛油果条、蟹肉条、红叶生菜丝

5

卷紧、切段

6

装盘，表上芥末蛋黄酱，撒少许鱼籽。配少许姜片，芥末

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