我个人非常不喜欢涂了蛋汁的奶油甜面包 (法国可颂例外!)，于是我把原法文食谱里的奶油改以橄榄油代替，用麦芽糖水取代蛋汁来涂抹面包表层 (面团材料也不用蛋)，这样烤出来的辫子面包，表层金黄亮丽、清香味甜爽口不腻。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 270g
【全脂牛奶】 100g
干 【酵母】 【粉】 5~8g
白砂糖 2汤匙
【橄榄油】 2小匙
盐 5~7g
【麦芽糖】 水适量(麦芽糖+ 温水调匀)

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麦芽辫子面包的做法

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1. 将酵母与牛奶混合，静置5分钟，使产生气泡。(新鲜酵母要先捏成碎块)2. 盆内放入面粉，中央做井，将步骤1倒入，再加入糖 + 橄榄油 + 盐，用筷子搅拌至盆内 面粉结碎块且看不见水分。 (若残余过多面粉无法结块，则适量添加水或牛奶，边加边搅)3. 将盆内面粉碎块全倒在工作台上，以手揉压至面团光滑不沾黏。4. 将面团放回盆内，表面喷湿。以布巾覆蓋，静置2小时，此为第一次发酵。

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5. 以食指插入面团测试，若指孔不会马上回弹，表示第一次发酵完成。6. 将面团均分成四等份，轻压后揉圆，以布巾覆蓋，静置1小时，此为第二次发酵。将四小圆面团来回揉压成长条。取两条面条做十字交叉。将A端折往B端方向，再将B端折往C端方向，将C端跨越B往A端下折。拿起D端穿过A底部, 再跨越C, 折往B端方向。跨过D把B折往C方向将A穿过C底部, 再跨过B, 折往D方向

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先把D跨过A, 折往B方向再把C穿过B底部, 跨过D, 折往A方向。以此类推, 若有一端面条已短到无法编织, 则将其他三端一并收尾 (太长的捏掉舍弃), 上下重叠捏紧后塞到底部，放上铺了烘焙纸的烤盘，静置30分钟(最后发酵)，烤箱开始预热 220度。

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最后发酵结束后，面团表面均匀涂上一层麦芽糖水(麦芽糖 + 温水调匀)。可在表面撒些坚果, 较大颗的坚果如南瓜子或核桃碎, 要在最后发酵完成近烤箱前, 刷完一层麦芽糖水后再撒。进烤箱 200~220度烤25~30分钟。依自己喜好, 可多烤个5分钟, 让面包上色更完全!

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麦芽糖水没有蛋黄汁那么浓稠, 想要让烤出来的面包金黄透亮,进烤箱烤20分钟后, 可多刷1~2次麦芽糖水。往烤箱内壁喷水柱,是为了制造水蒸气, 让面包表皮薄脆, 喜欢软嫩口感者, 则可省略此步骤。不管成败, 自己做的面包都是独一无二的绝版艺术品喔!

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