小山进纽约芝士蛋糕

准备材料：

【牛奶】 175g
【黄油】 50g
【蛋黄】 4个（约70g）
细砂糖30g
【玉米】【淀粉】 13g
【奶油芝士】 250g
【蛋白】 55g
细砂糖30g

小山进纽约芝士蛋糕的做法

1.称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化

2.牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫

3.蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态

4.加入玉米淀粉搅拌均匀

5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀

6.放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌

8.图为搅拌好的顺滑状态

9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态

11.倒入模具中

12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用