茄子炒香后加入蠔油煨煮，吃起来滑润多汁，烹调的时候，用面的热度让虾仁熟成，这样虾子吃起来的口感才会Ｑ弹。最后拌入鸡蛋，让蛋液附着在面条上，吃起来就会香浓滑顺，非常美味。

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准备材料：手工 【拉面】 2人份
【茄子】 1条
【虾仁】 15只
蒜末 1大匙
姜末 1大匙
【九层塔】 少许
【青葱】 1只
【鸡蛋】 1颗
【香油】 1.5大匙
【素蚝油】 1大匙
糖 1茶匙
【胡椒】 【粉】 少许
盐巴 适量
【高汤】 200c.c

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滑茄子面的做法

1

虾仁洗净后切成小丁，加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。

2

烧一锅热水，水滚后放入拉面煮熟。

3

热锅，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

4

加入＜调味料＞翻炒均匀，盖锅焖煮一下，至茄子变软入味。

5

加入虾仁丁拌熟。

6

将煮熟的拉面捞出放入锅中，拌均匀。

7

熄火，加入葱花、九层塔和蛋液拌至浓稠即完成。

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