回锅肉
准备材料:
【五花肉 】 200克
【青辣椒 】 2个
【蒜苗 】 50克
食用油50克
料酒2大匙
【甜面酱 】 1大匙
【辣豆瓣酱 】 1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回锅肉的做法
1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20 分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片;
2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块;蒜苗洗净切段;
3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出;
4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。
注意
色泽红亮,柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。
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