蛋黄小西点(牛粒)

表面硬脆、内层Q软又带着蛋香的美味小西点..是款会让人忍不住一口接一口的甜点~
蛋黄小西点(牛粒)

准备材料：

【蛋黄】 2颗, 【全蛋】 1颗, 【糖粉】 70克, 【低筋面粉】 90克,盐1/8茶匙, 【香草精】 (可省)2~3滴,糖粉(表面)适量, 【奶油霜】抹酱适量, 【无盐奶油】 100克,糖粉15克, 【炼乳】 10CC

蛋黄小西点(牛粒)的做法

1、蛋、蛋黄、盐、糖粉放到盆中打散，利用隔水加热方式至微温(太热会成蛋花喔)..取出..高速打发至极浓稠，约需5分钟(蛋糊沾在手指上约3秒才滴落的浓稠程度)

2、再将面粉和香草精加入轻轻拌一下..勿过度搅拌而导致出筋消泡...这样烤出来的外型会扁塌，口感也会显的粗糙

3、用平口挤花嘴挤在烤盘上，挤成小圆球状..用筛子把糖粉筛在表面....(一定得洒糖粉这样才能使得面糊表面撑起，烤好的小圆饼才不会塌陷)

4、烤箱需预热200度...烤约6--8分钟...取出放凉..涂上奶油霜即可(取出的动作可以利用刮板或其他工具协助铲起..底部会较无沾黏情形)

5、奶油抹酱做法:奶油放室温软化，快速搅打均匀至偏乳白后加糖粉炼乳拌匀即成奶油抹酱....(内馅可依自己喜好而变化)