番茄酱汁虾仁

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼，用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜，以前用过新鲜番茄做过比萨酱，的确比罐装的味鲜美，最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼，现在就用这个方法做虾了，也可以利用剩下的酱汁做意粉，配上虾球，美美的。
番茄酱汁虾仁

准备材料：

原料：

袋装【冰冻虾】 1/2磅

新【鲜番茄】粒250克

【红葱头】末20克

【蒜头】末10克

【洋葱】末30克

【番茄沙司】 2大匙

新鲜【欧芹】 2棵

【意大利通心粉】 1/4磅

调料：

盐适量

糖适量

【高汤】适量

【芝麻油】适量

【胡椒】【粉】适量

【白葡萄酒】适量

【玉米】【淀粉】适量

番茄酱汁虾仁的做法

一、把番茄的蒂切去，在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕，约1/3公分深，然后放入开水里烫3分钟左右，然后捞起把皮撕去；

二、将番茄的囊挖去，再切粒，将红葱头、蒜头、洋葱切成末；

三、把虾过一过热油；

四、锅把烧热，入少许油，加入红葱头、蒜头和洋葱末，煸出香味；

五、倒入番茄粒，兜匀，加少许精盐、胡椒粉和糖来调味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤，烧片刻，加2再加番茄2大匙，用手动搅拌器搅拌，再用一小碗，加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀，倒入锅内，搅拌成酱状；

六、将酱汁约2/3盛起，留下约小半碗的番茄酱；

七、倒入过了油虾，翻炒几下，撒几滴芝麻油，装盘，再撒上用新鲜的欧芹剁成的末，完成。

同时，我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti 。

一、将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心，倒去热水，将粉倒入加了冰块的冷水里，这样粉吃起来比较爽；

二、开火，锅放约小半碗刚做好的番茄酱汁，稍加热；

三、倒入滤过水的意粉，加少许芝麻油，稍兜几下；

四、上碟，面是铺上虾球，再撒上新鲜的欧芹末。