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鲜嫩海南鸡（含酱料做法）
海南鸡饭说难不难，简单也不简单，但是只要掌握几个诀窍，把鸡腿肉煮到恰好断生，再调制好酱料，道地的南洋美味也能在家呈现哟！！
准备材料：
准备材料：
【去骨鸡腿 】 ( 【骨头 】 保留）1支
【柠檬叶 】 2片
【香茅 】 ( 【香茅粉 】 1小匙)1支
葱1支
姜2片
【绍兴酒 】 20cc
盐巴2小匙
【辣椒 】 2支
【蒜头 】 4个
姜2片
【柠檬汁 】 1大匙
盐巴适量
葱2支
姜末1小匙
盐巴适量,
【香油 】 1大匙
【酱油 】 50g
水30g
【冰糖 】 20g
鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的做法
1、将煮鸡肉中盐巴抹在鸡腿肉上醃渍20分钟后川烫备用，剩余材料（含鸡骨头）加水1000cc煮半小时使其出味，然后舀出300cc放入冰箱冰镇；
2、川烫好的鸡腿放入出味高汤后煮滚关火加盖焖住。随时注意温度，若温度降60度，加热至75度后再关火续焖，反复此步骤约两小时后将鸡腿捞出放入冰凉高汤中冰镇；
3、把辣椒酱所有材料用调理机打匀或是用杵钵捣匀。盐葱酱葱切细末后和姜末盐巴混合后冲入热的香油拌匀。黑酱油材料冰糖和水混合煮出焦糖色后冲入酱油拌匀即可；
4、将冰镇好的鸡肉切块，三种酱料装盘上桌即成。
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