因为怕胖，所以讨厌烹饪过程中过油这个步骤，但又担心不过油茄子会煮不出色。几经挣扎最后还是决定不过油，茄子的颜色确实没有过油来的鲜紫色，但是还不赖。 茄子切段再对切就好，别切太小，受热面积过大茄子容易糊掉。 茄子的外皮比较不易烂，下锅时让外皮朝下放，盖锅盖闷煮约5分钟，不要一直翻搅否则茄子会变型糊掉。

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准备材料： 【茄子】 4根
【猪绞肉】 220g
葱 2枝
水 450CC
姜末 1匙
【蒜头】 4瓣
【辣椒】 半支

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不过油的鱼香茄子的做法

1

食材清洗、分切

2

加一大匙油先下姜末炒两下，接着下猪绞肉，蒜末、辣椒略翻炒，加入糖、辣豆瓣酱、酱油炒3分钟。

3

加入水，滚一下肉末。

4

再下茄子，茄皮朝下放，盖锅盖闷煮5分钟收汤汁，再下葱末和花椒粉，最后下醋和太白粉薄芡让茄子包裹上整个味道。

5

辣豆瓣酱的甘甜完全吸附在茄子里，辣豆瓣的品质很重要

6

第二次加九层塔，味道很搭

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