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柴把桂鱼
准备材料：
主料：鲜 【桂鱼 】
【火腿 】 200克
【冬笋 】 150克
水发 【香菇 】 150克
【香葱 】 250克
韭白150克
姜150克0 【芝麻油 】 15克
味精1克
精盐5克
【绍酒 】 25克
【鸡蛋清 】 3只
干 【淀粉 】 15克
湿淀粉10克
【蒜汁 】 5克
【鸡汤 】 50克
精菜油1000克（实耗100克）
【香莱 】 10克
【红樱桃 】 2粒。
柴把桂鱼的做法
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
