碧玉水晶豆腐

准备材料：

【豆腐】 300克
【鸡蛋】 1个
【青豆】 50克
【鸡脯肉】 75克
【香葱】 1颗
【生姜】 1小块
【淀粉】适量
食用油500克（实耗30克）
【鸡油】 1小匙
【高汤】 1大匙
料酒2小匙
【白胡椒】【粉】 1小匙
精盐1小匙
味精1/2小匙

碧玉水晶豆腐的做法

1、将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；

2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；

3、锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；

4、锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。