【豆腐 】 300克
【鸡蛋 】 1个
【青豆 】 50克
【鸡脯肉 】 75克
【香葱 】 1颗
【生姜 】 1小块
【淀粉 】 适量
食用油500克(实耗30克)
【鸡油 】 1小匙
【高汤 】 1大匙
料酒2小匙
【白胡椒 】 【粉 】 1小匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。