梅菜扣肉

准备材料：

【五花肉】
【梅菜】
葱
姜
【红枣】
生抽
【老抽】
料酒
【蜂蜜】
【柠檬汁】（可用醋代替）

梅菜扣肉的做法

1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀

3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

4.锅中加入适量油

5.成热时肉皮朝下放入油锅

6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

7.准备好冰水

8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱

9.然后切成大薄片

10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用

11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗

12.叶片要充分展开、蒂部要掰开

13.直到彻底洗净

14.洗净的梅菜绞干水分

15.大片的梅菜要先切细

16.再切成丁

17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒

18.炸肉的油完全倒出

19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒

20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火

21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时

22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底

23.上面铺满梅菜

24.用锡纸包好

25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时

26.蒸好后去掉锡纸

27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上

28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了