茄子可清热活血、消肿止痛、防内痣便血、富含维生素P可软化血管与增强弹性、防治高血压、坏血病、动脉硬化、降低胆固醇。茄子是健身蔬菜，也是良药。 焗烤茄子，多了浓浓奶油香、起士味，加上洋葱炒料，整个料理提升许多；与茄子搭配相当合宜，不防试试这种口味，感觉很不一样喔。

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准备材料： 【圆茄子】 或水滴型 【茄子】 数个
炒料 适量
【起士】 丝 适量
【洋葱】 少许
盐 适量
【红萝卜】 少许
【青葱】 少许
【肉末】 少许
【奶油】 一小块

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焗烤紫光圆茄子的做法

1

洋葱、红萝卜、青葱、肉末、盐，所有食材切成小丁放奶油炒熟。

2

茄子洗净切开蒂头一部分，茄肉挖开(茄肉可以加炒料一起炒熟)，成盅型。

3

茄子盅放入炒熟的炒料，最后洒上起士丝。

4

即可入烤箱200度，中下层烤15分钟、再移到中间续烤10分钟，熄火续焖5-8分钟取出(让茄肉焖软)。

5

紫光圆茄比较苦。深紫色圆茄皮比较软，比较不苦。如果是水滴型圆茄，可以横切，也是比较不苦。

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