一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家里做茄子时往往颜色都变得很黑，这是因为茄子含有一种叫单宁的酶，这种酶接触到空气一段时间就会氧化，所以会变黑。这里做了一个简单以水煮方式来做凉拌茄子，做好后茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也没有变褐色啊！

---

准备材料： 【茄子】 1大条
【香菜】 （ 【芫荽】 ） 1株
蒜 3瓣
【葱花】 1株
【酱油】 20ml
【黑醋】 20ml
糖 1大匙
【麻油】 2茶匙
水 少许

---

凉拌茄子（茄子不变色的方法）的做法

1

预备材料。

2

先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 。然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）

3

马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。

4

茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。

5

然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。

6

把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。

7

混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

---