西班牙海鲜饭

记得第一次吃西班牙海鲜饭 Paella 是在伦敦covent garden 的apple market下面的一个摊贩那一盘虽然料不少但就是满贵的（好像一小盘就300台币）自己在家做可以放超多料台湾海鲜新鲜又便宜而且一锅料理真的是超方便的整锅端上桌看起来又大器一定要试试
西班牙海鲜饭

准备材料：【洋葱】半颗
【大蒜】 2瓣
【辣椒】（可不加）适量
【海鲜】依个人喜好
【淡菜】（可不加） 6个
带皮【鸡肉】一片
【小蕃茄】 6颗
【番红花】 1小撮
炖【饭】米 2杯
自制【鸡高汤】或【高汤】块 5～6杯
【节瓜】适量
【胡椒盐】巴调味适量
【九层塔】 /葱/ 【薄荷叶】适量

西班牙海鲜饭的做法

开始煮之前要先处理一下想要加进去的海鲜，虾子先拨壳透抽处理一下切成小块，洋葱跟大蒜切丁喜欢吃辣也可以切辣椒。另外起一汤锅先加热高汤，我这次用的高汤是上次用鸡骨头熬的，如果没有自制高汤的话外面买的也可以（加汤块）。

锅子先热加一匙奶油煎鱼，两面都煎到有点焦就可以先起锅了，中间不需要熟因为之后还会放到饭上煮。带皮鸡肉也是皮面朝下先煎到焦脆再翻面稍微煎一下起锅，中间不用熟没关系。

同锅再加一点橄榄油，炒香洋葱大蒜辣椒，这三个香料请一样一样放进锅里炒，炒到香了才能放下一样，香料炒完后直接放入切好的蕃茄跟透抽。透抽很耐煮所以先放进去没关系，记得切成好入口的小块。

等到番茄炒到开始变小的时候，就可以先把炖饭米放进去。另外先用一个小碗加上加热的高汤把番红花泡开，在米要放入高汤的时候把这一碗连着翻红花一起家进去。米跟高汤的比例是1:3 ，两杯米我是先放4杯汤进去，因为透抽煮的时候会出水，后面放蛤蜊也会出水，所以高汤可以先不要全放。

高汤加进去之后就可以先用小火煮5-10分钟等到锅内汤汁开始变少到可以看到米粒的状态，先加一点胡椒粉跟盐巴调味。

接着就可以把易熟的海鲜（鱼蛤蜊透抽虾）摆上去。我这次用了两种虾子还有一开始的鱼（记得切块），你也可以加干贝或蛤蜊。我还顺便放了节瓜片，你也可以加甜椒等等其他的蔬菜。

如果你有要放淡菜也可以在这个步骤加进去，记得淡菜要先把外壳刷干净，直接塞进锅子里面，之后记得翻面等待他打开。因为淡菜很会出水，所以若有用淡菜高汤可以先放少一点再看米心的状况酌量增加。等淡菜打开后先捞出来，先把一半的壳剥掉，再用剪刀把里面的毛剪掉（这样处理之后吃比较方便）之后再放回去继续滚

再煮大概5-10分钟后记得把虾子翻面并且试吃一下米，每个人对米心的熟度接受度都不一样，如果还是觉得太硬可以再加一点高汤。等到高汤都收干了，虾子跟所有海鲜也都熟了，米心的硬度也是你喜欢的，就可以先关火在炉子上放3-5分钟，确定米饭吸收所有在锅子里的高汤，切一点九层塔或葱洒在上面就完成了～

如果有柠檬可以切几片，要吃之前挤在饭上，会把整个饭跟海鲜的味道都提上来，真的非常好吃～

上桌。