材料(2盘):
带1分 【肥肉 】 的 【猪腿肉 】 510克
高度 【白酒 】 5克(5ml)
【细盐 】 2.5克(2.5ml)
海天生抽15克(15ml)
【鱼露 】 5克(5ml)可免
【黑胡椒粉 】 1克
白砂糖20克
【红曲粉 】 5克(可免)
【玉米 】 【淀粉 】 7克
表面刷酱
【蜂蜜 】 40克加温开水(15克)混合均匀备用
1. 将猪腿肉洗净,彻底沥干水份。去皮,剔去筋膜。
2. 用利刀将猪腿肉切成小块。
3. 用斩刀将猪腿肉剁细,尽量剁细。
4. 红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。
5. 取一大盆,放入剁好的肉糜放入碗内,加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。
6. 用筷子将所有材料混合后,顺时针方向搅拌至内起胶。
7. 将方形烤盘倒扣,根据烤盘的大小裁出一张锡纸。
8. 将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。
9. 在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
10.将烤盘调正,将锡纸和肉糜移入烤盘中,撕去表面的保鲜膜。
11. 烤箱180度上下火预热,上下火180度,烤盘放烤网上烤15分钟,取出刷一次蜂蜜水,反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水(有热风循环功能最好)
12. 将烤好的肉块,取出两面刷上蜂蜜水,放置在烤网上。
13. 烤箱上下火140度(开启热风循环功能),底下插烤盘,烤网放中层,再两面各烤5分钟即可。