【牛筋 】 500克
【土豆 】 4-5个
葱、姜少许
辅料: 【八角 】 半颗 【桂皮 】 【花椒 】 10-20粒 【老抽 】 生抽 【绍兴酒 】 适量(3:1:0.5) 【香醋 】 少许盐糖 【鸡精 】 适量 【高汤 】
第一步 牛筋去油用水煮一下洗净,再放入高压锅加水没过牛筋,加姜块少许煮至上气后加阀转中火煮20-30分钟关火等压力退掉后再焖10分钟备用。
第二步把处理过的牛筋切乱刀块,土豆也用同样切法切好泡水(泡水是为了去掉些淀粉,吃的口感更好)备用。
第三步炒糖色。当糖炒到冒泡泛黄时迅速倒入牛筋快速翻炒,加少许葱姜加绍兴酒、老抽、生抽、再点几滴香醋不停翻炒,接下来加200ml高汤、八角、桂皮、花椒炖煮至开锅
第四步转入砂锅后加高汤浸过牛筋继续用中火炖煮20分钟,用筷子可以辍透牛筋的话就可以把土豆倒进去,再调味,盖上锅盖再小火炖15-20分钟,如果土豆入味炖烂了,最后加少许鸡精就可以装盘了。