【牛肉 】 、 【牛杂 】 (肚梁、 【心 】 舌、干层肚和头皮)、盐炒 【花生仁 】 、 【卤水 】 、 【酱油 】 、 【芝麻粉 】 、 【花椒 】 【粉 】 、味精、 【八角 】 、花椒、 【肉桂 】 、川盐、 【白酒 】 、 【辣椒油 】
2、牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
3、卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。