整块里肌肉均匀撒上海盐(约占肉重的1%),接着撒上所有的香料粉。
把醃上香料粉的猪里肌,整条放入保鲜盒中进冰箱过夜。
隔天猪里肌就睡醒啦!可以从冰箱里拿出来稍做置放,起一热锅下一匙油,开中火将猪里肌放入,香料粉沾著没关系,连同一小束的百里香一起下锅煎。
一面翻转一面检视,四面都焦熟上色后转小火关锅盖续煎。整个煎肉的过程约20-30分钟,视肉的大小而定,煎的过程中需不时翻动以确保肉受热均匀。有烤箱的人,可锅煎6-8分钟待外皮上色,进烤箱烤15分钟,以手指按压若太柔软,再烤5分钟。(烤好的硬度约姆指按无名指虎口下肌肉的硬度)
肉起锅后静置5分钟,切片。肉煎8分熟,中心带有一抹粉红是最好的熟度。
最后淋上柠檬汁,摆盘即可上桌囉!