切成肉丁的卤肉燥虽然好吃但却很费工夫。对厨房新手而言，用猪绞肉做成的卤肉燥则简单多了。

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准备材料： 【猪绞肉】 1斤半
蒜姜末 2大匙
【八角】 1颗
【甘草】 片 2片
【红辣椒】 1支
【油葱酥】 半碗
【冰糖】 50克
【清酱油】 100克
【酱油膏】 50克
【米酒】 50克
水800 CC

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古早味卤肉燥的做法

1

铸铁锅热锅后，中小火将猪绞肉放入炒微焦半熟。

2

依序将葱姜末、红辣椒、红葱酥等材料放入炒香。

3

再将除了「水」以外的所有调味料加入，继续炒香。

4

最后放入八角、甘草片及水等剩余材料，用大火煮滚，转中小火炖煮30分钟熄火，熄火后不开盖焖3小时。再开中小火，炖煮15分钟，熄火后不开盖焖3小时，或待凉放隔夜更入味。

5

完成的卤肉燥，无论拌饭、拌面、煮汤面等都少不了它。

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