准备内馅,香菇洗净后用冷水泡发,捏干水份备用,香菇水请保留勿倒掉。图中是20颗的份量,所以看起来较多量,食谱则是10颗的喔~
炒锅加热,用一点油炒香香菇;
放入笋丁和油葱酥拌炒,接着放调味料炒匀,并加入少许香菇水煮一下,煮到水份都没了,便可试味道调整。接着就盛起放凉。
猪绞肉先用盐打匀,接着分次放入香菇水,搅拌到水份都被吸收,便可放入调味料拌匀。
待笋子都凉了,便可拌入绞肉中,
并与葱花和香油混匀后,放入冷藏备用。
接着取揉面锅,先将面粉、酵母和糖秤入后略拌匀,再加入中筋面粉及沙拉油。
用搅拌棒混合一下到看不到液体;
略微揉成团后盖上保鲜膜松弛10分钟,让面粉与牛奶能更好的作用;
10分钟后取出面团揉压到均匀,松弛过的面团非常好揉,三分钟就非常光滑;接着便可秤重。
分割成10等份,进行整型,将每一份略捏成团后,用手掌压扁,再用手指将面皮由外往中间折压,这样拿起来后转面就成了一颗圆型,记得要照整型的顺序排好喔!
工作台和杆面棍上撒些手粉;便可开始杆包子皮,取第一颗捏好的圆面团,手掌压扁后,杆面棍从中间交差杆ㄧ下,这是要杆出包子皮的厚度;
接着在延著面团边缘,先往内推杆再往外压杆出来;整圈都杆压过2-3次后即成包子皮;
翻面放好,杆好的包子皮外圈较薄,中间较厚,这样包内馅时才会好包,全部10个都杆好并依序排好喔!
取第一片杆的包子皮,放上一大匙肉馅,
将肉馅包起来,包法其实很随兴,只要开口要捏紧就好。
依序将10颗都完成后,排入蒸笼中,进行发酵,一般约为30-40分钟,取决于室温高低。
发酵完成后,再盖锅盖,冷水起蒸20分钟即可。20分钟到后,请勿急着开锅盖,可以再等个5分钟,让锅内温度降下来,蒸气散掉再开。
取出包子放网架上放凉,完全凉透后便可包装放冷冻保存,要吃时取出蒸10-15分钟即可。
开吃!