炖饭煮久了就是想试试别的新吃法，把家中喝剩余的红酒再次利用或选用自己爱的红酒都可以，总而言之，就是要用红酒的香气加入炖饭中，使煮出来的炖饭在香味/口味/色泽上是你很少吃到的口味，最后再加上松露酱~OMG!! 红酒牛小排炖饭口感的层次整个被带了出来，好吃不在话下呢！

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准备材料：义 【大米】 2杯
【洋葱】 1颗
【蘑菇】 2盒
【蒜头】 68瓣
新鲜 【巴西里】 10g
【无骨牛小排】 1盒
【红酒】 100ml
【鸡高汤】 1400ml
研磨 【黑胡椒】 粒 适量
【义大利综合香料】 适量
【二砂糖】 1/4大匙
盐 1/4大匙
【无盐奶油】 20g

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松露红酒牛小排炖饭的做法

1

将蒜头/洋葱/新鲜巴西里切末，蘑菇切片，无骨牛小排切小块(ㄧ口入嘴的大小)。冷锅时放入蒜末/洋葱末，再加入适量的橄榄油后开中火，将蒜末/洋葱末炒香后，再放入蘑菇ㄧ起炒香。

2

承步骤1. 同时取另ㄧ只牛排锅(or平底锅)，开中火先热锅后，放入无骨牛小排，将牛小排煎出焦香味及稍微上色后，就先夹起放ㄧ旁备用。* 勿将牛小排煎过老哦！

3

将ㄧ旁备用牛小排加入锅中，和蒜末/洋葱末/蘑菇ㄧ起炒香ㄧ下。

4

接着，放入义大利米及倒入橄榄油(橄榄油瓶转ㄧ圈的量)拌ㄧ拌，让义大利米平均都吸收到橄榄油后，再丢入无盐奶油，让锅中所有食材全吸收到奶油香气后再倒入红酒，待酒精挥发后加入ㄧ~二大汤匙量的高汤，要ㄧ直拌炒至高汤汁快收干。*此步骤高汤是加"ㄧ大汤匙"的量，不是全部份量的高汤哦！*

5

要ㄧ直不断重复加高汤的步骤，当高汤用至ㄧ半的量时，此时(米吸取高汤快收干时)，加入巴西里/义大利综合香料/研磨黑胡粒/二砂糖/(盐)后，再重复加高汤步骤，直至义大利米心的口感是自己想要的感觉即可停止，不再加入高汤，红酒牛小排炖饭大至完成。* 若是使用鸡汤块煮成的高汤，此步骤不需再加盐。*

6

最后，将完成的炖饭呈盘后加上松露酱，松露红酒牛小排炖饭就完成啦！

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