十次才做成功的海绵蛋糕，肯定有很多心得~没错!! 接下来每一个步骤，我都以图片及文字标示来教学~跟着我这样做，您就可能真的会一次就能将蛋糕做得又绵密又漂亮了。全文连结http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/30574939

---

准备材料： 【低筋面粉】 90g
【牛奶】 约80cc
盐巴 两小指腹量
砂糖 约70g
【蛋】 3颗
【奶油】 块 1.5cm大小

---

【电子锅】古早味海绵蛋糕的做法

1

食材准备

2

请先将水煮沸 (亦可放入微波炉调1分钟加热)，煮沸后关火，请将牛奶+奶油块放在锅中隔水加热直至奶油完全溶化掉。

3

蛋白及蛋黄请分离并分别放置两口锅子中。

4

5

接下来，待奶油整个溶化掉后，请将这碗牛奶及奶油取出，并均匀拌匀它。【注】沙拉油or橄榄油亦可取代奶油

6

蛋黄也请先拌匀，接着请将刚刚已拌匀的牛奶+奶油倒入蛋黄液中一起搅拌均匀。

7

再来请将低筋面粉分二至三次过筛，并倒入蛋黄锅中扮匀。

8

这时可以用指腹抓一点点盐巴，丢进去一并搅拌。(加点盐巴，降低甜味儿，吃起来比较不会那样腻)

9

重头戏来了，如果这蛋白没打发，你的蛋糕就肯定失败了!!所以蛋白的部分，我都放在最后一个流程。

10

请先不要一下就倒入砂糖，先将蛋白打出一点泡沬状后，再倒入第一次的砂糖。

11

然后用尽你吃奶的力气，屎命的一直快速旋转搅拌…继续再快速地打发了三分钟后，我又倒了第二次的3/1量的砂糖。

12

一样继续快速拼命的打发蛋白呈糊状后…可以再倒入最后一次的3/1砂糖了。

13

接着就是一连串打蛋器打到锅子铿铿作响的声音~直到整个蛋白呈硬挺状。就是在蛋白上写字，也不容易化掉这样。

14

接着将锅子倒立，如果蛋白整团难滴落，表示蛋白成功的被你打发了。

15

再来，我是以饭匙在拌匀它的。所以我用饭匙先挖了约3/1的蛋白放在蛋黄糊中。拌匀的方式请见下面两张图及文字说明喽~

16

17

蛋白、蛋黄整个合体后的样貌。

18

接着就可以将整锅的蛋黄糊，全部倒入蛋白糊中~

19

一样的以轻、切、拌的方式拌匀它。直至蛋白及蛋黄色系均匀。

20

我有在锅底抹一些油，试过好像比较不容易沾锅。但又有专家建议不要抹油，否则蛋糕会爬不上来!! 你们自已试试吧!接着要倒入锅中时，请拿高高的让它高高的流入锅中。

21

放置锅内后按下「煮饭键」好像每口锅子煮的时间都不太一样，我娘家象印电子锅要压四次才会蒸熟。但我婆婆家的煮饭电锅，压下煮饭键之后…约莫四、五十分钟后跳至保温键就完全熟了。不知道如何判断的话，建议拿根筷子，插进蛋糕内，若抽出来的筷子呈沾黏状，表示蛋糕还没熟喔!!

22

图片上看到这块，我是用平底锅烘的。蛋糕熟了之后，请倒扣放凉，这样蛋糕才不会塌陷。但因为我们家双胞胎，每次总等不及，才拔掉插头就抢着要吃，所以都没等倒扣放凉。因此蛋糕都塌塌的，不像外卖这样美，但口感也是超松软绵密的喔!!

23

---