咸鸡其实是一道传统的客家菜，是把鸡用盐醃制，封存，要食用时， 直接蒸熟即可。鸡肉经过醃制，水分蒸发了一部分后，肉质会变得结实，入口嫩滑，口感咸香鲜美，咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用来焗饭或煮粥都一样美味。

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准备材料： 【全鸡】 1只
【粗盐】 60g
【沙姜粉】 2茶匙
【姜丝】 3片
【麻油】 少许
【白米】 1大碗
【红葱头】 2粒
蒜 1瓣
【葱花】 适量
【酱油】 3大匙
【沙姜粉】 2茶匙
【橄榄油】 2大匙

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咸鸡焗饭的做法

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做法

2

鸡清洗干净，抹干水分，斩去鸡头，切出鸡爪。

3

将粗盐、沙姜粉和姜丝混合。

4

把混合料均匀涂抹在鸡身上，鸡肚内也要抹匀，并稍作按摩一下。

5

然后用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小时或以上（我醃了差不多26个小时，做出来的鸡咸香入骨）。

6

将醃好的鸡取出，用清水冲去表面的粗盐，抹干水分，然后斩块，再在鸡皮上扫上一层麻油。

7

将米洗净倒入锅中，加入清水（米和水的比例约为1:1.2-1.3)，加盖用中火将水煮滚后，转小火煮5分钟。

8

待米粒呈膨胀时，加入鸡块，再用小火煮7分钟，熄火焖8-10分钟。

9

橄榄油烧热，加入切好的红葱头碎、蒜碎、葱花和酱油煮滚，然后淋入沙姜粉拌匀即成沙姜葱油汁。（因鸡带有咸味，所以做这个汁时就不用加盐。）

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最后把沙姜葱油汁淋入鸡饭上即可。

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用咸鸡来煮粥一样好吃。

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