参考陈丽萍老师的戚风蛋糕，烤好的蛋糕，口感松软绵密有弹性~~

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准备材料：15公分 【戚风】 活动模 1个
【蛋黄】 3颗
【柳橙汁】 35g
植物油 20g
【低筋面粉】 50g
【蛋白】 3颗
糖 43g
【柠檬汁】 （可省略） 少许

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柳橙戚风的做法

1

烤箱预热：180/180柳橙汁+植物油，拌匀。

2

加入蛋黄，拌匀。

3

加入过筛低筋面粉，拌匀。

4

蛋黄糊放一旁备用。

5

蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。打到细致泡沫后，再加1/3砂糖，用高速打。蛋白霜出现纹路，倒入最后的砂糖，用低速打到糖融化。打到干性发泡，有短小直立的弯勾，约7-8分发，弯勾约2公分。

6

挖1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀后，再挖1/3的蛋白霜拌匀。

7

拌匀之后的蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜内，以切拌的方式，拌匀。

8

拌匀后的蛋糕糊，倒入模具内

9

在桌面上敲几下，并用竹签或探针在蛋糕糊画来回画一画，将气泡画破

10

入烤箱放下层，预热180/180，170/170 烤20分钟烤10分拿出画线，160/160烤20分钟烤10分调头，150/150烤5-10分钟。

11

烤10分钟时，拿出来画线

12

出炉马上倒扣，放凉脱模

13

完成了!

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