家庭自制手工新鲜纯乳清奶酪Ricotta芝士

准备材料：

【牛奶】 4000克

【酸奶】 200克

【凝乳】酶0.5克

家庭自制手工新鲜纯乳清奶酪Ricotta芝士的做法

1：鲜奶和牛奶均匀混合，加热到35-42度，然后静置40分钟。:

2：加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），简单搅拌均匀，静置8-10分钟，做十字切割，凝乳块和乳清分离。静置3个小时左右，等PH到5.8及以下

3：用漏勺捞出凝乳块，做马苏里拉奶酪，锅内剩余的乳清，加热到79-85度停火。:

4：30分钟后，纯乳清蛋白会漂浮在乳清上面，捞出来，然后纱布过滤下，就是纯乳清奶酪。