当季的桂竹笋，搭配控肉就能带出绝妙滋味。

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准备材料：带皮切片 【猪五花】 肉 约700克
煮熟的 【桂竹笋】 2斤
葱段 8小段
姜块 1块
【蒜头】 3瓣
【八角】 1个
【酱油】 量米杯1杯
【冰糖】 2大匙
【米酒】 3大匙
食用水 1200ml
盐 适量

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桂竹笋控肉的做法

1

葱、姜、蒜、八角、冰糖备妥：葱切段、姜块削皮拍裂、蒜瓣去皮不拍碎。

2

少许油微热锅（一点点就好，因为猪五花有油脂），下切片五花肉煎至外表变色即可。

3

下葱段、姜块、蒜头、八角略微炒过，接着加入酱油量米杯1杯的量、米酒3大匙、冰糖2大匙再翻炒一下，等酱油略煮滚即可熄火。

4

将炒锅中所有食材（包括酱汁、未融化冰糖）倒入汤（炖）锅，加入1200ml食用水后，置于瓦斯炉上，煮滚后，小火先闷煮10分钟，之后开盖以适量盐调味。（不要太咸，较能带出桂竹笋的清甜）调味后续卤30分钟。

5

桂竹笋（市售已经煮熟）洗净，切成适当大小。

6

此时卤肉已用小火闷煮40分钟，接着开盖加入桂竹笋，煮滚后小火闷煮20分钟，不要开盖熄火（让锅内食材续闷1小时以上，可省瓦斯）。

7

1小时后，开火煮滚，再以小火续煮半小时即可享用。

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