现在是不是很有信心做出好看又好吃的花卷了？至于发面的时候是一次发酵还是二次发酵，对于花卷、包子这样有内容的面点来说并不重要，你可以按照自己的习惯，我是一次发酵，就是省了先发面再揉面的过程，一气呵成省时省力，因为花卷、包子有馅有味道，对面皮的要求不高，我们的味觉感官主要集中在味道上，而馒头如果采取一次发酵，就会觉得组织空洞不细密，口感松软有余细腻不足，嚼劲儿也略逊，这是个人的一点经验。

---

准备材料： 【面粉】 500克
水 280克
干 【酵母】 5克
【花椒】 【茴香】 碎 约1克
盐 34克
【芝麻油】 适量

---

椒盐花卷儿的做法

1

花椒和小茴香（少许）炒至颜色变深（干炒不放油）、香味飘出，盛出放凉，用料理机打成粉，不需要太细，也可以用擀面仗或者蒜臼捣碎，和盐混合均匀。如果实在没有小茴香，那就混合的时候加一点点五香粉吧。

2

酵母溶于水中，加入面粉，边加边用筷子搅拌成雪花状。

3

放在案板上揉成光滑的面团。揉面的时候我喜欢加少许碱，面会更香，碱的量就用拇指和食指捏一点点，用少许水化开，把刚和成团的面扒一个坑，倒入碱水，再加少许面粉（份量外），能把碱水混合成团就行了，一起揉匀，一定要多揉揉啊。不喜欢的可以直接省略，所以我没写在方子里。

4

擀开成厚约3毫米的方形大片。

5

刷上一层芝麻油或者抹一层芝麻酱（或花生酱）味道会更好。

6

均匀地洒上一层椒盐。

7

自上而下卷起。

8

底部捏紧。

9

如图切成大小均匀的三角形，我切了16个。

10

取一个将切口朝上，稍整理规则。

11

用一根筷子压到底，漂亮的花型自然就出来了，简单吧，哈哈。

12

依次做好所有花卷。

13

蒸锅水烧到微热，关火，将花卷放入蒸笼，我垫了烘焙纸，你可以垫笼布、玉米叶或者抹油防沾。盖上盖子醒发约20分钟，冬天适当延长时间。看到花卷明显变大，约为原来的1.5倍即可将蒸笼端下来，待蒸锅水烧开后再放上蒸，上汽后约15分钟关火焖约2分钟。

14

取出趁热吃，也可晾凉后装密封袋放入冰箱保存，吃的时候复蒸即可，味道不变。

---