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炒椰菜花及秘诀
白菜花，广州人叫椰菜花，先不谈营养，就从烹调的角度来说，它的特点是白、硬、无味，很多时候我们在炒之前先焯水再炒，炒起来就有点发水了，有时想，为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢，人家做得多香啊，偶尔看看《天天饮食》，有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的，赶紧跟着学，为了体现出煸香的效果，笔者一改常用的不粘锅用了铸铁锅，果不其然，色彩和味道大增，现在跟大家分享一下。
准备材料：
准备材料：
原材料：大朵 【菜花 】 1/2朵
【咸猪颈肉 】 约50克
葱1棵
【红椒 】 1只
绿椒1只
【姜丝 】 1撮
【葱白 】 丝1撮。
调料：盐2/3茶匙
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/4茶匙
【米酒 】 1汤匙。
炒椰菜花及秘诀的做法
一、把菜花摘成小朵，咸猪颈肉切片，葱切段，把两段葱白和姜切成丝用来炝锅；
二、猪肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油滗起，留少许底油；
三、这一步很重要，就是崔浩大师说的窍门了，锅置炉上，它刚好锅煸过肉，有点底油，够润锅底就行了，开中大火，倒入椰菜花，煸一会儿后改中火，时不时拨动菜花，煸至菜花微黄稍干和柔些，盛起备用，不要放盐哈，记住；
四、锅烧热，在锅里放1汤匙菜油，再放姜丝和葱丝，炝爆；
五、倒入辣椒、葱段，炒出香味儿；
六、倒入菜花和肉片，翻炒几下，点入精盐约2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜匀，收火，及时灒入高度酒或米酒约1汤匙，翻动几下出锅。
