酥皮牛角可颂

准备材料：

【高筋面】【粉】 400g（80%）
【低筋面粉】 100g（20%）
折叠【黄油】 250g
砂糖60g（12%）
盐10g（2%）
【鲜酵母】 20g（4%）
【鸡蛋】 25g（5%）
【牛奶】 150g（30%）
水80g（16%）
黄油25g（5%）
全麦【天然酵种】 50g（10%）

酥皮牛角可颂的做法

1.将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚

2.将面团对折，牛角刀斜45°角

3.将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形

4.将面团从后向前卷起

5.卷成羊角形状

6.接口压紧

7.放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟

8.发酵好后，在表面刷上蛋液

9.放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟