螺旋藻多榖面包

份量：15个

准备材料：

【高筋面】【粉】 354公克
【全麦面粉】 62公克
【螺】璇藻粉8公克
【速溶酵母】 5公克
【小麦蛋白质】 21公克
【麦芽精】 4公克
盐10公克
【改良剂】 1公克
水291公克
【橄榄油】 33公克

螺旋藻多榖面包的做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面糰分割成每个约50公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开，再捲起滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。