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竹笋炒三丝
中餐丙级-烹调料理【302-6 竹笋炒三丝】 技术士证照轻松入袋！
准备材料：
准备材料：
【桶笋 】 丝100公克, 【红萝卜 】 20公克, 【青椒 】 1/2个,葱绿10公克,中姜10公克, 【红辣椒 】 1条,葱段(爆香用)10公克,中 【姜片 】 (爆香用)10公克, 【大里肌肉 】 60公克,盐2/3t,糖1/2t,味精1/4t, 【胡椒 】 【粉 】 1/4t, 【香油 】 2t, 【太白粉 】 1t
竹笋炒三丝的做法
1、葱绿、中姜、红辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。红萝卜直切3~6公分，宽高0.4~0.8公分。青椒、桶笋丝直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，宽高0.2~0.5。
2、葱绿丝、中姜丝、红辣椒丝加水快速均匀搅散，沥水不使结团。
3、大里肌肉丝上浆。
4、青椒丝烫三秒后入冷水冷却，沥干。桶笋丝、红萝卜丝烫15秒捞起入冷水冷却，沥干。
5、热1.5T油锅，放入葱段、姜片爆香后捞弃。
6、丝料入锅，和匀并撒上调味料，以中火快速拌炒均匀后起锅。
