一直想做心目中好吃的椰汁糕，很多食谱都试过， 其实仍然不是我最想要的效果，但这个泡沫版是类似老娘儿时在酒楼吃过的，泡沫的口感是因为加了打发了的蛋白，所以不是纯鱼胶粉的弹牙口感，滑滑的有点像食mousse，但又比mousse挺身一点，同事说很像『伊华』棉花糖（有椰丝那种，已经消失了）。 感觉回到小时吃椰汁糕…不过其实老娘从前已经不大喜欢，只是两老特别喜欢吃！他们喜欢吃﹐我就做得特别起劲！

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准备材料： 【椰浆】 250 ml
【鲜奶】 236 ml（
水250 ml
【鱼胶粉】 25 g
【蛋白】 3只
【冰糖】 40g
白砂糖 60g

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椰汁糕的做法

1

- 鱼胶粉加20g水，小火隔水边拌边煮至全溶，之后一直座在热水里，不要拿出来- 40g冰糖+椰浆+鲜奶+水中小火煮至糖溶

2

- 之后边搅拌椰浆奶水边拌入鱼胶浆- 拌好的椰浆奶水倒入盒，入雪柜1个多小时雪成浆糊状（建议开始后半小时，每10－15分钟开雪柜拌匀检查，因为一但成糊就很快凝固了）

3

- 60g砂糖+蛋白倒入无水无油的大碗，打至硬性发泡（企身，倒转不掉下）

4

- 把浆糊状的椰浆奶水快速拌入蛋白再快速拌匀（有电动打蛋器更佳）- 拌好后先隔筛再再入模雪至成形即可

5

（泡沫版）

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