苍蝇头

很著名的餐厅料理~"苍蝇头"~ 做法其实很简单喔! 自家厨房也是可以做出餐厅好菜的~ 咸香够味非常的下饭,拌面也很好吃喔~^^

准备材料：【绞肉】约250g
【韭菜花】 1把
【黑豆豉】 1~1.5大匙
蒜末 1小匙
【辣椒】 1支
【酱油】 1小匙
糖 1小匙
【绍兴酒】 2大匙
开水 1大匙
【白胡椒】【粉】少许
【香油】少许

苍蝇头的做法

备齐食材~韭菜花洗净沥干,切末(约1cm)辣椒.蒜头切末,豆豉洗净沥干备用。(豆豉甘醇不死咸的最佳,可以吃吃看..若买到太咸的,须事先泡过水再用~)

干锅中先放入绞肉炒散~炒熟后若油份不足,可再加入少许油。接着放入蒜头爆香..陆续加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香~加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水后,可让豆豉的咸度释放于汤汁中让味道融合~再放入韭菜头的部分拌炒均匀.最后淋上1小匙酱油炒香,并加入剩余的韭菜花末.辣椒末拌炒均匀~

(喜欢辣一些的人,可选用辣度更高的辣椒并在爆香蒜末时就加入一起爆香~)起锅前撒入少许白胡椒粉和香油提香..再拌均匀即可盛盘。