Pasta alle vongole（或拿波里方言说法pasta con le vongole）是一道源自拿波里，非常受义大利人欢迎的海鲜料理。今天在有提供海鲜的义大利餐厅几乎都端得出这道主菜。

---

准备材料： 【橄榄油】 三大匙
【蒜头】 一瓣 切碎
【辣椒】 碎 适量
盐 适量
【义大利面】 【Spaghetti】 两人份
新鲜 【巴西利】 一大把 切碎
新鲜 【巴西利】 茎 数根
【蛤蛎】 500g
【橄榄油】 两大匙
【蒜头】 一瓣

---

经典！义大利白酒蛤蜊面的做法

1

贝类倒入盐水中浸泡, 放在阴暗处至少一个小时让他们吐沙. 我都以一公升清水与37g粗海盐的比例调配盐水.

2

锅中放入橄榄油, 蒜头和几段巴西利的茎, 小火煎香蒜头至呈金黄色

3

倒入所有贝类后转大火, 盖上锅盖. 偶尔翻拌使受热均匀.

4

约五分钟后掀盖检查贝类是否已经打开. 一旦所有贝类都打开就立刻熄火以免肉质回缩. 捞除蒜头与巴西利的茎后即完成.为方便接下来做pasta alle vongole的步骤, 建议将贝类汤汁另外盛装, 一半贝类去壳稍后加入煮面汤汁, 剩下一半贝类摆盘用.

5

义大利面煮到六分熟备用. 煮面水不要丢掉待会可能会用得到. 另一个加入橄榄油和蒜头, 小火煎香至呈淡金黄色.

6

倒入贝类汤汁, 一半去壳贝肉和一半巴西利碎. 我后来还加了一点辣椒碎. 有些人用黑胡椒调味也是可以. 倒入白酒, 用中火滚煮数分钟让酒气散去.

7

倒入义大利面, 搅拌均匀后继续煮到弹牙程度(依照包装指示时间)熄火.

8

途中要是汤汁被收干可以加入几匙煮面水, 适度用盐调味.

9

盛盘后, 加上一大匙剩下的带壳贝类, 适量巴西利碎和少许橄榄油即可食用.

---