1. 【糯米 】 粿450公克
2.细砂糖300公克
【麦芽糖 】 130公克
盐4公克
水130公克
3.糯米干200公克
【花生粉 】 300公克
【白芝麻 】 200公克
【黑芝麻 】 200公克
(1)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透,外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。
(2)将材料2以小火边煮边搅拌,慢慢煮至浓稠状糖浆,保持热度不要离火。
(3)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出,立即沾上材料3中任选一种口味。
(4)所有糯米粿依相同方法制作,共可做成4种不同口味的麻米老。
糯米干作法─
(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时,蒸熟后取出放凉,先沖水除去黏液,再烘干备用。(2)处理好的糯米以200∼210℃的温度,油炸至雪白不着色的程度即可。