随着时序进入秋季，在这个酷暑与秋凉的季节交替之际，肠胃道的保健工作更加重要；这道法式咸派，使用「苦茶油」取代负担较重的奶油，制作出酥脆的咸派皮，并采用养胃食材南瓜，搭配蔬菜调制内馅，全程以低于180度的温度烘烤烹调，在享受美味的同时，更留住珍贵的营养价值。

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准备材料： 【苦茶油】 1T
【培根】 2条
【洋葱】 1/2颗
【鸿禧菇】 1/2颗
【青花菜】 适量
【综合香料】 适量
【白酒】 少许
研磨 【胡椒】 少许
盐 1/2t
法国 【面粉】 200g
【全麦面粉】 50g
【蛋黄】 1颗
【苦茶油】 50g
冷开水 80ml
盐 1小撮
【蛋白】 适量
【奶油乳酪】 适量
【乳酪丝】 适量
研磨 【胡椒】 少许
【洋香菜】 少许
【南瓜】 100g
【鸡蛋】 2颗
【鲜奶】 80ml

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茶油南瓜咸派的做法

1

制作派皮：先将蛋黄打散，加入苦茶油及盐混合均匀，加入过筛的法国面粉（或中筋面粉）后，用刮刀以切压的方式，不需过度搓揉，边拌边逐量加入冷水，直至松散的材料，混合均匀略成团状。以保鲜袋密封冷藏30分钟以上或隔夜，使面筋松弛。

2

制作派皮：取出面团杆平填入派盘，用叉子在派皮上戳洞，若担心烘烤后内缩，可多预留一点派皮，不需完全与盘缘切齐，连同派盘再冷藏30分钟左右，让面团静置休息。烤箱以180℃预热。

3

制作派皮：取出派盘，盖上烘焙纸，再以重物压住，以防盲烤时派皮凸起。送入预热好的烤箱，将温度降至170℃，烘烤15分钟后取出，拿下烘焙纸及重物，趁热在派皮表面涂抹一层蛋白备用。（此动作可防填入内馅后，汁液在烘烤时渗出）

4

调制内馅及蛋奶液：南瓜蒸熟压泥、青花菜烫熟，皆放凉备用；另，取一只锅子，倒入适量苦茶油，炒香培根丁及洋葱末，再加入鸿禧菇一起拌炒，调味完成后，取出放凉。最后，将蛋奶液 材料混合均匀备用。

5

【组合】：将完成的内馅食材及蛋奶液（或豆浆）倒入派皮中，并舖上剥碎的cream cheese及乳酪丝、洒上适量研磨胡椒及洋香菜末。 【烘烤】：送入预热好的烤箱，以上下火170℃，烘烤20分钟。

6

上桌享用囉！

7

成品。

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