西式炖饭特色是米粒吸收了高汤的鲜美滋味，米粒芯中间仍带点嚼劲。炖饭若能有高汤酱汁的完美结合，即可轻易展现变化万千的风情。 ”深夜食堂”里头的”奶油饭”相信不少人都有印象，热腾腾的白饭加上奶油拌酱油，让人大快朵颐。这样的组合变成西式炖饭的食材十分新颖，没有人想到”酱油”也适合做西餐，加上微辣的黑胡椒与起司飘散香气，味道惊艳令人回味无穷，适合做成情人节大餐不可缺的主食喔!

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准备材料： 【奶油】 20克
【蒜头】 3小瓣
【洋葱】 半颗
【鸡柳】 3~4条
【义大利米】 或圆米 1杯半
【杏鲍菇】 1~2支
【四季豆】 3~4支
【帕玛森】 【起士】 适量
淬酿 【酱油露】 1~1.5大匙
【鸡骨】 【高汤】 1.5~2米杯
【鲜奶油】 (可省略) 1~1.5大匙
【白酒】 50cc
【海盐】 适量
现磨 【黑胡椒粉】 1大匙
【酱油】 1大匙
【白酒】 0.5大匙
【黑胡椒粉】 1小匙

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黑胡椒奶油鸡柳炖饭的做法

1

鸡柳去除白色薄膜后切成粗丝，与醃料拌匀备用。洋葱切细碎。杏鲍菇切丝状。蒜头切末。四季豆拔除纤维切成小丁，过水稍微川烫去除青味，沥干备用。

2

热锅倒入适量橄榄油，放入约少许奶油溶化，续放鸡柳丝拌炒至变色且七八分熟，先盛起备用。

3

同锅补充少许橄榄油，放入剩余奶油溶化，爆香蒜末，将洋葱末炒香。

4

先放杏鲍菇丝炒软，续放入白米拌炒，让奶油与白米混合均匀。(米不要洗煮起来比较香。使用一般白米也可，我用泰国长米比较耐煮)

5

高汤分三次加入炖饭中，汤汁微收后再续加入高汤。加入酱油、白酒、海盐与一半黑胡椒粉熬煮，用筷子轻轻搅拌，避免炖饭底部烧焦。转小火，盖上锅盖焖煮，适时慢慢分次加入高汤直到加完为止。(偶尔用木铲翻搅一下，让锅外缘的米与中心的米拌匀，以免受热不均)

6

大约煮20~25分钟，试吃米芯熟度与咸度，再加入炒过的鸡柳、适量帕玛森起士、鲜奶油与剩余黑胡椒粉拌匀，即可关火，盛盘后洒上川烫过的四季豆丁，完成。(米的口感硬度按个人喜好，可调整烹煮时间)

7

《Peggy厨房》黑胡椒奶油鸡柳炖饭http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15849902

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