「主面团」是参考陈郁芳老师《65°C汤种面包》的调理面包食材，是利用搅拌机搅拌的面团，成品香松柔软,太满意了！

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 195g
【低筋面粉】 90g
速发 【酵母】 【粉】 6g
盐 6g
细砂糖 30g
【奶粉】 12g
【鸡蛋】 60g
【汤种】 （附作法） 75g
水 65g
【奶油】 45g
【葱花】 80g
【鸡蛋】 1颗
【猪油】 1大匙
盐 1/2小匙
【热狗】 丁 30g
【玉米】 40g
【黑胡椒】 适量
【白芝麻】 适量

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热狗玉米香葱面包的做法

1

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

2

将主面团食材除奶油外，放入搅拌缸搅拌至有筋性(手提式搅拌机，低速约8分钟）

3

续加入奶油搅打至可以拉出薄膜（手提式搅拌机，先低后中速约15~20分钟）

4

面团整成圆形，放抹油的塑胶袋，排出空气束紧袋口，置温暖空间（28°C)基本发酵约40分钟

5

发酵完成至两倍大，手指沾面粉插到底，面团不再回缩回来即可（图右）

6

平均分割9个，滚圆后覆蓋保鲜膜和溼巾休息10分钟

7

轻拍面团排出空气，整型成橄榄型

8

面团上用剪刀剪十字

9

小面团放烤盘，旁边放一碗温水，放进烤箱做最后发酵约40分钟（或2倍大）

10

将香葱馅除白芝麻外拌匀

11

取出最后发酵完成的面团，刷上一层蛋液，将馅料满满的装在十字剪开处，最后撒上白芝麻

12

烤箱180°C预热10分钟，烤约15分钟至上色即可。

13

「主面团」参考书籍

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