潮州三宝炒面线

准备材料：

市售炸【面线】 1片
【鲷鱼】肉60公克
【虾子】 2尾
【肉片】 40公克
【姜丝】 10公克
【青花椰菜】 50克
脆【酥】【粉】适量
【高汤】 150CC
【老抽】 1小匙
【鱼露】 1大匙
盐1/4小匙
【鸡精】粉1小匙
【胡椒】粉适量

潮州三宝炒面线的做法

1.炸面线以滚水汆烫过，捞起沥干；虾子洗净，放入滚水中略微汆烫，留下虾尾，其余虾壳皆剥除；肉片汆烫过；青花椰菜切小颗，以滚水汆烫，捞起沥干备用。

2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀，外层沾裹一曾脆酥粉后，下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。

3.热油锅，以小火爆香姜丝，放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下，放入调味料A拌匀，再放入面线以中火炒至汤汁稍干时，加入青花椰菜炒匀即可装盘。

4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。