鳕鱼的肉质软绵,阿母最喜欢吃了,但只有鱼好像又有些单调,小厨就突发奇想将镶肉的部分留个洞来填上加了蛋黄液的鳕鱼,果然在口感上大大的满足,不管是猪绞肉或九层塔沾酱都是用最上等的蠔油来顶出这美味。

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准备材料： 【猪绞肉】 50元
【鳕鱼】 1片
韮黄 1把
【红萝卜】 1/4条
【鸡蛋】 1颗
【小黄瓜】 1条
特级 【蚝油】 2大匙
姜末 3片
【酱油】 1大匙
【米酒】 1大匙
盐巴 少许
【蛋白】 少许
【太白粉】 1大匙
【香油】 少许
特级 【蚝油】 1/2大匙
【蒜头】 3颗
【九层塔】 1小把

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塔香黄金鳕鱼蒸肉的做法

1

备料~猪绞肉 红萝卜切末 韭黄切末 鳕鱼去皮去骨(装入塑胶袋用刀背拍一拍取出来再切细)

2

取一容器~绞肉.姜末.红萝卜细末.韭黄末.米酒.特级蠔油.酱油.香油.盐.胡椒粉.蛋白.太白粉

3

将所有食材搅拌均匀

4

鳕鱼加蛋黄 一点米酒 少许盐巴拌匀

5

接着就可以来做组合

6

小黄瓜刨成片状

7

小黄瓜片头尾沾一点太白粉 黏成圆圈状 将绞肉放入留中间的部分塞入鳕鱼浆

8

锅中放一大碗的水煮开 就可以放入来蒸 盖锅大火蒸约5分钟(用烘培纸垫著才不会沾黏住)

9

非常漂亮的鳕鱼镶肉就好了

10

沾酱部分~九层塔去梗跟蒜头切成细末 加李锦记旧庄特级蠔油 调匀

11

淋酱~用鱼骨加水加一点米酒跟特级蠔油煮开勾薄芡(还在鱼骨上的肉一点都没浪费掉)

12

盛盘后淋上酱汁 再摆上沾酱就完成了!

13

上桌

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