樱桃巧克力瑞士卷－奥地利传统美食 酸樱桃适度的酸甜，瑞士卷的满满可可香，加上恰到好处的甜度，以及冰镇后爽口的鲜奶油，让和朋友吃饱喝足后回家的M，都连吃了三卷⋯⋯ 类似巧克力戚风蛋糕体，蔬菜油取代奶油。口感软绵润泽。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料：大烤盘40x35cm 1个
【吉利丁】 片 4片
去核 【酸】 【樱桃】 _罐头 250g
【糖粉】 120g
【鲜奶油】 500ml
【低筋面粉】 120g
【可可粉】 ＿无添加 30g
【鸡蛋】 5个
细砂糖 150g
食用油 50ml
盐 少许
【苏打粉】 （可省略） 2小刀尖量

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樱桃巧克力瑞士卷－奥地利传统美食的做法

1

烤箱预热至190°C。大烤盘 40 x 35cm 洒水，舖上烤纸。120g 面粉与30g 可可粉过秤，（与苏打粉）过筛备用。（苏打粉，＊可省略＊）

2

五个鸡蛋，150g 糖，少许盐。

3

以隔水加温的方式：外盆装温水，将蛋糊打发至浓稠。蛋糊一定要打发，蛋糊的高度会高于原来的三分之一强，并且有气泡。这样蛋卷才会松软。

4

边打蛋糊，边慢慢加入油（不可一次倒入）。 加了50ml 的油后，蛋糊打好的状态。

5

过筛的干粉，分次加入蛋糊中。

6

蛋糊由下往上，小心将干粉均匀覆蓋在蛋糊中。直到均匀。

7

蛋糕糊倒入舖好烤纸的烤盘中，以抹刀将蛋糕糊均匀抹平。送入预热好的烤箱前，装了面糊的烤盘在桌上震一震，震出面糊中的空气与气泡，烤后的蛋糕才绵密无洞孔。

8

在预热好至190°C的烤箱，烤12－14分钟。取一干净的烤纸，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻过来，放在撒了糖的烤纸上。

9

小心撕下底部的烤纸。

10

趁热将蛋糕与干净的烤纸仔细紧紧卷起，卷口朝下（一定要趁热卷，蛋糕软，才好操作，蛋糕容易定型）。静置，直到蛋糕凉透才可以进行夹内馅步骤。

11

樱桃内馅制作步骤 4片吉利丁片泡过冷水软化。吉利丁沥干水份，在小锅中小火加热融化（不可煮沸）。

12

500ml 鲜奶油，120g 糖霜置于容器中。以搅拌机先慢后快，打至蓬松的鲜奶油霜。将吉利丁慢慢均匀拌入打好的鲜奶油霜中。

13

冷却的蛋糕铺开，均匀抹上鲜奶油霜。尾段收口处，一定要记得留2－3公分的空间，不抹馅料。放上准备沥干好的酸樱桃。

14

小心收纸，紧紧卷起蛋糕，收口处朝下。然后用烤纸包裹卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小时，直到鲜奶油霜定型。

15

冷藏定型后的酸樱桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉装饰。

16

因为酸樱桃巧克力瑞士卷的夹心内馅是鲜奶油霜，一定要放冰箱加盖保鲜，最好在短时间内享受新鲜。

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