每年夏天小龙虾一定是不能错过的，看了这期以后在家做小龙虾也绝对不输外面的口味。选虾的时候要先看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的。死了的龙虾一定不能买，处理完的龙虾也要尽快烹饪，因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚。烹饪小龙虾一定要高温熟透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。关于虾头和虾脚剪不剪的问题，我觉得这个根据个人喜好处理就好，对虾的口感和口味没有太大的影响。虾线对口感的影响还是比较大的，不拔的话肉质会更紧致，但是比较脏吃的时候要用手再把虾线去掉，拔掉的话吃起来比较方便，肉会稍微散一个，这个具体拔不拔根据个人喜好自己决定。

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准备材料： 【龙虾】 1000克
【啤酒】 500ml
【大葱】 80克
【生姜】 30克
【大蒜】 1个
【八角】 3粒
【桂皮】 5克
【香叶】 3片
干 【辣椒】 10克
【十三香】 10克
【豆瓣酱】 30克
生抽 30克
白糖 10克
盐 适量

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小龙虾的做法

1

买回来的龙虾先冲洗干净然后用盐水泡30分钟左右，盐水既可以杀菌消毒又可以让小龙虾把腮部的脏物吐干净

2

生姜拍扁切块

3

大葱切长段

4

大蒜拍扁剥皮

5

泡好的龙虾先用刷子将外壳刷洗干净

6

左手抓紧龙虾，用右手大拇指和食指掐紧尾巴中间的甲片轻轻掰断再慢慢抽出虾线

7

油烧热放入龙虾，炸红后再继续炸3分钟左右，期间要经常翻动

8

另起油锅放入八角、桂皮和生姜炒香

9

放入干辣椒继续炒香

10

辣椒炒香后放入大蒜继续翻炒

11

放入豆瓣酱炒出红油

12

放入龙虾翻炒均匀

13

沿锅边倒入三分之一的啤酒翻炒

14

放入大葱、香叶、十三香、生抽、白糖和剩下的啤酒继续翻炒均匀

15

放入适量的盐，比平时炒菜的时候要多大概2-3倍

16

小火煮10分钟

17

完成

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