什么叫做「全南瓜」面包呢？就是把南瓜的皮、肉、和籽，全部使用在一款面包中，完整体现南瓜整体的风味。 想要保留南瓜全部的优点，让南瓜的美味彻底展现在一样面包中，就把南瓜各部位好好的「分门别类」，一样一样调理，最后结合在一起，这就是这款「全南瓜」面包的魅力所在。 https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=tn_tnmn

---

准备材料： 【南瓜】 皮 半粒南瓜量
【奶油】 30公克
【黑糖】 50公克
【肉桂】 【粉】 2小匙
【手粉】 （高筋） 适量
【蛋液】 （表面） 1粒
【奶油】 （涂抺） 适量
【南瓜籽】 半粒南瓜量
【沙拉油】 1小匙
【高筋面】 【粉】 250公克
【低筋面粉】 100公克
【全麦面粉】 50公克
【奶油】 30公克
【黑糖】 40公克
盐 4公克
快速 【酵母】 【粉】 5公克
水（室温） 220CC
【鸡蛋】 1颗
【南瓜泥】 200公克

---

全南瓜面包的做法

1

面团的水量：水（室温）220CC（注意必须视南瓜泥含水量来调整，我使用的南瓜品种因本身含水量低，所以我的水量就多一点约220CC，为了以防万一，可以保留约20CC，到后面再加减）

2

烤的时间：我使用磅蛋糕的烤模，烤二条，所以份量也是两条的量。烤箱因各家厂牌不同，所以温度和时间都要依状况调整，放在烤模中的面包，烤的时间比没有放在烤模中面包来的长，另外有加馅的面包时间上也较长，所以我这次共烤了50分钟，一般若只烤1条面包的话，烤30分钟就可以。

3

南瓜籽的制作：我使用较花时间的土方法，先将籽洗干净后，晒上一天，然后放入锅中干煎15分钟， ，用剪刀剪开，取出籽籽，再用油炒香，很花时间，可以衡量省略此步骤。由于这款面包的特色在于「全」，所以籽也加以利用。

4

将南瓜表面洗干净，去籽（保留）后，切成半，放入冷涷厍冷涷一天后拿出自然解涷。解涷后很容易去皮，皮用刀像切西瓜皮一样，顺着皮和肉的中间横向切过去，就会得到完整的皮切面。皮留下，切成2公分左右的细丁备用。

5

肉切块，放入耐热容器中，加保鲜膜，放入微波600W，6分钟。肉拿出来捣成泥放凉备用。这次使用南瓜泥量是200公克。

6

热锅中加入奶油，南瓜皮放入后拌炒一下，再放入黑糖和肉桂粉，拌炒至松软状备用。方法可以参考：http://icook.tw/recipes/89636

7

面团的材料全部放入面包机或搅拌机或用手揉亦可。没有面包机的话，用手揉然后室温发酵1小时。这是第一次发酵完的样子，因为我这里室温只有15度，所以不是发的很膨，但因为还要再低温发酵，所以没关系。

8

放入冰箱蔬菜室低温发酵，这是从冰箱拿出来的样子，用手轻轻排气之后，再盖上盖子，室内放置1小时回温。

9

保存盒满满的了吔。

10

充满著大小气泡。把面团倒在撒有手粉的作业台上，两面都沾一下手粉，然后用手轻轻压压排气。途中一直会需要撒手粉，所以要备在旁面。

11

用手去拉一拉四周，变成长条型。

12

像折被子一样折成3折

13

然后再对折，这样要重复3次。

14

最后用手整成圆型，用刀切成8颗，用手整成圆形。

15

盖上棉布或塑胶袋后，放置10公分。

16

炒好的南瓜皮，若是太大块，就切小粒一点。记得先分好份量8等份。

17

用杆面棒杆成椭圆型

18

涂上一层奶油后，放上炒好的南瓜皮

19

卷起来之后，长条状的头再卷到尾，就会一个像正方型的面团。收口处要捏紧收口。

20

这样做8粒。将卷好的面团放入烤模中（烤模要涂油喔），然后表面喷点水，40度发酵40分钟。（我用烤箱发酵功能）

21

完成最后发酵的样子。

22

南瓜籽事先晒过1天，然后用煎锅干炒一下，用剪刀剪开，取出籽籽，弄了大概1小时。

23

取出来的籽籽，居然只有这样。

24

趁著发酵时间，将取出来的籽，放入煎锅中，再加入1匙油，慢慢炒到表面金黄。

25

只有一点点呢，但是好香好香喔。

26

涂蛋液，一次涂薄薄的，分二次涂，然后再撒上南瓜籽。

27

送入预热好200度的烤箱，前10分钟200度，中间20分钟190度，加铝箔纸，再180度烤20分钟。这是烤出来的样子。

28

若是1条，基本上30分钟就够了。1条的话，快速酵母粉用3公克，塩用3公克，蛋保持1颗，其他除2即可。水量的话，试南瓜泥含水量调整。

29

它的屁屁真可爱呢。

30

真想快一点咬它一口。 看看它中间的内馅，是一颗颗的炒香的南瓜皮喔，松松软软又充满著黑糖和肉桂香。这次的南瓜面包可真是完整呈现南瓜的另一种风貌呢。它死也瞑目，感恩食材。

---