外皮材料:75公克
【太白粉 】 150公克
沸水150㏄
内馅材料1:230公
【肥肉 】 丁75公克
【西洋芹 】 丁20公克
【红萝卜 】 丁20公克
【韭黄 】 末10公克
【香菜 】 末10公克
【荸荠 】 丁20公克
内馅材料2:12条
1.盐1/2小匙
太白粉2小匙
2.鲜 【鸡 】 【粉 】 1/2小匙
糖2小匙
【胡椒 】 粉1小匙
【麻油 】 1大匙
(1)将内馅材料(1)的虾仁去除肠泥后洗净,加入调味料(1)拌打至有黏性,再加入其他的材料(1)及调味料(2)拌匀,冷冻20分钟后分成12等份备用。
(2)韭菜以沸水汆烫,用纸巾擦干,切成12公分长段备用。
(3)将外皮材料的澄粉75公克及太白粉75公克混合均匀,倒入沸水均匀,最后再加入剩余的太白粉,用手揉成面糰备用。
(4)将揉好的面糰分成12等份,再用桿面棍桿成圆片状,放入1份馅料后收口,包口处需提高。用1条韭菜将包口绕圈,并打上蝴蝶结,依序完成12份备用。
(5)将完成的玉带油皇果放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。